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La mwbqcombava o mwbglimetta kaffir (mwbwmwcaCitrus hystrix mwcqmwcgDC., 1813) è una mwcwpianta della mwdafamiglia delle mwdqRutacee diffusa nel mwdgSud-est asiatico, nelle isole minori dell'mwdwOceania, nel sud della mweaCina e in alcune zone dell'mweqAsia meridionale.cite-ref-powo-1-0[1]

• Etimologia

• Descrizione

• Distribuzione e habitat

• Usi

• Note

• Altri progetti

La sua denominazione latina (mwgghystrix = mwgwistrice) mette in evidenza l'incredibile quantità di spine che la pianta possiede. Il nome mwha 'combava' (o combawa) deriva dalle vecchie carte marittime in uso in Europa nelle quali l'isola mwhqindonesiana di mwhg mwhwSumbawa , a est di mwiaBali nelle mwiqArcipelago della Sonda, era chiamata "Combava".cite-ref-2[2]cite-ref-3[3] L'albero è infatti originario di queste isole.

Il nome inglese con cui è anche nota, mwkwkaffir lime, è collegato da alcuni con una specie di cereale mwlaafricano (mwlqkaffir corn) dai grani particolarmente grandi. Comunque la Oxford Companion to Food sconsiglia di usare quest'espressione, dato che Kaffir (o Kaffer) in arabo significa "infedele", un insulto in varie culture. Raccomanda perciò agli anglofoni di usare piuttosto il termine mwlwMakrut o mwmaMagrood, trascrizioni fonetiche del nome thailandese (มะกรูด) della combava.

La combava è un piccolo mwmwalbero molto spinoso, dal mwnafogliame folto e rigoglioso. Si distingue da tutti gli altri mwnqcitrus per le foglie che sono lunghe fino a 12mwng cm, pungenti, dotate di un restringimento centrale. I mwnwfiori sono fortemente odorosi.

Il mwoqfrutto misura non più di 3mwog cm e può essere rotondo od ovale, alle volte allungato all'attaccatura come un mwowfico. La mwpabuccia è fortemente increspata ed irregolarmente bombata, di colore verde acceso fino a verde scuro. Il gusto è estremamente agro e perciò il frutto non si può consumare fresco.

La combava ha origini mwpwaustralasiatiche e viene tuttora coltivata in mwqaThailandia, mwqqVietnam, mwqgLaos e mwqwCambogia. È diffusa anche in mwraIndonesia e mwrqMalaysia, in mwrgMadagascar e nell'isola di mwrwRiunione.

L'estrema acidità della combava non ne permette l'ingestione come frutto fresco, ma non ne limita l'uso in cucina. La buccia viene regolarmente utilizzata come ingrediente piccante di salse e condimenti, e sottili fettine di combava accompagnano piatti di pesce. Particolarmente apprezzate sono le foglie che costituiscono la base di molte insalate. Dopo opportuna lavorazione, la spremuta viene adoperata nella preparazione di alcuni liquori a base di mwugrum che si producono su Madagascar e sull'isola di Riunione. Tuttavia il suo principale utilizzo avviene in forma di polvere, ottenuta dall'essiccazione della buccia.

Sebbene tutti questi usi siano riservati alla cucina creola ed alle regioni dove la combava si coltiva (Laos, Thailandia, Bali, isole di Réunion, Madagascar), negli ultimi tempi anche la cucina occidentale ha cercato di appropriarsene. In particolare le foglie, che conservano le loro proprietà anche essiccate, si trovano in negozi specializzati anche in Europa. Sono state altresì messe in commercio foglie di combava surgelate.

Come gli altri agrumi, anche la combava è sfruttata con profitto dall'mwvqindustria. Se ne producono buoni mwvgprofumi, dato che la buccia contiene molti mwvwterpeni, il mwwalimonene e soprattutto il mwwqcitronellolo che ha uno spiccato profumo di mwwgrosa. Da notare infine che in Indonesia il succo e sottili fettine essiccate di combava si utilizzano come mwwwmedicinale, venduto sotto il nome di mwxajeruk obat che significa letteralmente mwxqfrutto medicinale.

cite-note-powo-11. ↑ mwza(mwzqmwzgEN) mwzwmwaaCitrus hystrix, su mwaqPlants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. mwagURL consultato il 10 marzo 2023.

cite-note-22. ↑ mwbgJohn Seller, William Hacke e John Carter Brown Library, mwbwa facsimile playback, in Pubblicato per la John Carter Brown Library da Scholars 'Facsimiles & Reprints (a cura di), mwcaA Collection of original voyages (1699), 1699.

cite-note-33. ↑ mwda(mwdqmwdgFR) Joseph Francois Charpentier de Cossigny, mwdwVoyage a Canton, capitale de la province de ce nom, a la Chine; par Goreée, le Cap de Bonne-Espérance, et les isles de France et de la Réunion; suivi d'observations sur le voyage à la Chine, de lord Macartney et du citoyen Van-Braam, et d'une esquisse des arts des indiens et des chinois. Par le c. Charpentier Cossigny.., chez André, rue de la Harpe, 477, 1798.

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